Amateurs de crustacés et de crevettes en particulier, cette recette s’adresse à vous !!! Et si elle devait s’apparenter à un résultat sportif, on dirait d’elle qu’elle a un ratio de victoires impressionnantes avec Zéro défaites. Pour ce midi, le chef Thamar vous propose le DOMBRÉ DE CREVETTES.
INGRÉDIENTS
Pour la sauce :
-2 branches d’oignon pays (ou cive) soit environ 30 g
-12 g d’huile
-400 g de gambas fraîches
-1 piment frais
-1 gousse d’ail (environ 8g)
-50 g d’oignon coupés finement en dés
-2 g de mélange 4 épices
-1 tomate fraîche (environ 160g)
-340g de pulpe de tomate en dés (boîte de conserve)
-3 beaux brins de persil (soit 15 g)
-12 g de sel
-680 ml d’eau
-Le jus d’1/2 citron
Pour les dombrés :
450 g de farine
250 ml d’eau froide
4g de sel
PRÉPARATION
Préparez les dombrés :
Mélanger la farine, le sel et l’eau de façon à former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts. Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10g et faites-en une petite boulette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. La quantité indiquée vous permet d’obtenir environ 110 dombrés.
Préparez la sauce pour les dombrés :
Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile sur un feu moyen. Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir
Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraîche coupée en dés et la pulpe de tomate.
Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau froide, le sel, l’ail. Incorporer alors les boulettes de dombrés. Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson.
Vous observerez votre sauce s’épaissir au fur et à mesure pour devenir très onctueuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil finement haché.
Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de vous régaler…
