Clifford Collet propose des formations d’une semaine pour inculquer les techniques de base à maîtriser pour préparer des pizzas.
Pour ne pas se faire « rouler dans la farine », mieux vaut avoir de solides bases avant de se lancer dans la confection de pizzas. Face au manque de main d’œuvre, Clifford Collet, 50 ans et formateur à l’école française des pizzaiolos (basée à Paris), enseigne une semaine durant les clés du métier au restaurant Tablapizza de l’hôtel Belova à Rémire-Montjoly.
En Guyane depuis hier, jeudi 30 mars, il constate une « forte demande » dans l’apprentissage des techniques propres aux pizzaïolos.
« L’inconvénient, c’est que les personnes qui souhaitent se former doivent aller en France hexagonale ou en Italie pour faire cette formation. Je vais essayer de mettre en place quelque chose pour que des cours soient dispensés ici . » explique-t-il.
Un secteur qui ne connaît pas la crise
Cet ancien analyste des marchés s’est reconverti dans la restauration en 2014. Il est formateur à temps plein pour le compte de l’école française des pizzaïolos depuis près de deux ans.
Le personnel de l’hôtel, à Rémire-Montjoly, a mis la main à la pâte après un cours théorique ce vendredi matin.
Tout au long de la matinée, ce vendredi 31 mars, Clifford a inculqué au personnel du Belova les bases de la préparation de la pâte à pizza. Dans la pratique, cette dernière doit être composée uniquement d’eau, de farine, d’huile d’olive, de sel et de levure.
La demande de formations, croissante au niveau national, suit le rythme dans la zone Antilles-Guyane. Il faut dire que le secteur de la « pizza » ne connaît pas la crise. Un véritable « boom » est observé ces dernières années.
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